Pesto di zucchine saporito

Ingredienti

… per 4 persone:

  • 4 – 5 zucchine
  • 4 – 5 rametti di menta fresca
  • 1 manciata di mandorle tritate finissime
  • Olio d’oliva
  • Sale
  • Grana (a discrezione)

Preparazione

Cuocere le zucchine in grossi pezzi in acqua salata.

Scolarle accuratamente ed aiutarsi un po’ con le mani per far uscire la grande quantità d’acqua che trattengono.

Dopo aver lavato le foglie della menta metterle nel mixer con le mandorle tritare il tutto. Aggiungere a questo punto le zucchine e circa ¼ di bicchiere d’olio.

Salare e a piacere mettere 40 gr di grana (io non lo metto nel vasetto, ma lo aggiungo nel momento in cui utilizzo il pesto per condire la pasta)

Ricetta freschissima, gustosa e veloce.

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