Arrosto et volià!

… e come secondo un classico arrosto. Per questa ricetta ringraziamo Alberto, un nostro assiduo lettore 🙂

Ingredienti

  • 1 pezzo di carne per arrosto magro di vitellone di circa 1 kg.
  • 2 carote
  • 1 cipolla
  • 2 gambi di sedano
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 pomodoro maturo (opzionale)
  • 1 rametto di rosmarino o di salvia
  • 3 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
  • 1 bicchiere di vino bianco secco di buona qualità (non nel cartone)
  • sale q.b.
  • pepe pestato o macinato al momento q.b.

Preparazione

Pulite le verdure e le erbe aromatiche scelte, tagliatele a pezzetti e lavatele.

Legate o fatevi legare dal macellaio il pezzo di carne, salatelo e pepatelo.

Fate sudare le verdure in una casseruola che contenga il pezzo di carne di misura con l’olio. Poi mettete la carne nella casseruola e fatela rosolare a fuoco vivo da tutte le parti (attenzione a non bucarla mentre la girate, non infilzatela con un forchettone).

Quando la carne è ben rosolata, bagnate con il vino e fatelo evaporare; poi abbassate il fuoco e fate cuocere coperto a fuoco moderato. Il tempo di cottura dovrebbe essere di circa 45 minuti per un arrosto appena al sangue; se preferite la carne più cotta allungate un pochino il tempo.

Lasciate raffreddare l’arrosto e poi tagliatelo a fette.

Frullate le verdure ed il sughetto formatosi durante la cottura, dopo aver eliminato le erbe aromatiche, oppure se preferite schiacciate le verdure con una forchetta o lasciatele intere. Rimettete il tutto sul fuoco, aggiustate di sale e pepe e fate addensare sul fuoco dolce.

Deponete le fette di arrosto sui piatti e ricopritele con il sughetto a base di verdure. Potete accompagnare questo arrosto con purè di patate.

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