Coppa ubriaca con patate

Silenzio.

Non succedeva da tempo memorabile. Silenzio per tutta la casa. Ma anche il silenzio fa rumore, perché quello di oggi è un silenzio sereno, pacifico. Gli “uomini” al lavoro (Lorenzo: “Mamma, il mio lavoro è andare a scuola e imparare, quello di papà fare le pubblicità per vendere i vestiti e il tuo è cucinare per i bambini e per gli adulti e scrivere su internet!”) e finalmente mi metto al lavoro anche io.

Mi pare una vita.

Il 2017 è stato un anno a montagne russe. Un inizio in sordina, a Marzo un test di gravidanza positivo, da li preparare una nuova vita. Non solo quella che stava arrivando. Anche quella di Lorenzo, prepararlo ad una vita nuova, che sarebbe stata “sconvolta” da un neonato per casa,spiegargli che mamma e papà non sarebbero stati più “solo” suoi ma anche nella “new entry”. Cercare di prepararci noi, come genitori: quello splendido equilibrio trovato dopo anni di smussamenti di carattere e compromessi sarebbe stato di nuovo messo in gioco, ricominciare da capo, ma stavolta si gioca duro, con anche un figlio grande….

Il Primo novembre è venuta alla luce Gaia Rita, da li abbiamo ricominciato tutti e quattro (anzi, a volte cinque con il cane), un nuovo percorso ed una nuova Vita. Il mio proposito per il nuovo anno è di riprendere in mano il blog, di scrivere e, soprattutto, di “vivere la vita fino ad ubriacarmi”, di godermi i miei bimbi, di trascorrere del tempo con mio marito, di cercare un nuovo equilibrio, ma soprattutto, di vivere  e di divertirmi…

Così, per inaugurare il nuovo anno, mi do alle vecchie passioni, alla cucina. Inizio a canticchiare la canzone del periodo, che è ovviamente un inno alla vita…

“Con un amore spontaneo
Per la botte piena
E per la moglie ubriaca….

Come posso io
Non celebrarti vita?
Oh vita
Oh vita”

 

 

Ingredienti per 4 persone:

6 bistecche di coppa (o braciole)

800 g di patate novelle

1 bicchiere di vino rosso (BEPPE MARINO VINI – Quattro filari Barbera D’Asti DOCG Superiore per maggiori info: http://www.beppemarino.it/wp/it/home/ )

2 rametti di rosmarino

6 foglie di salvia

1 foglia di alloro

1 spicchio d’aglio

Sale e pepe

 

PREPARAZIONE:

Tritate finemente le erbe con l’aglio e qualche grano di pepe, raccogliete il trito in una ciotola unite un grosso pizzico di sale e il vino. (Vi consiglio di bere anche mezzo bicchiere di vino per constatare che sia buono davvero!!!!)

Mettete le bistecche su un piatto e spennellate abbondantemente con il vino e gli aromi.

Lasciate insaporire almeno 1 ora rigiradoli spesso.

Rosolate le bistecche in una padella antiaderente, trasferitele in una teglia con le patate (di solito le scotto per 5 minuti in acqua bollente) e cuocete a 200° per 50 minuti mescolando le patate e girando le bistecche a metà cottura.

Sfornare e servire!

Bocconcini di maiale all’ananas

Ingredienti

per 4 persone

• 400 g polpa di maiale
• 120 g polpa di ananas al naturale
• 60 ml di succo di ananas
• 1 cipolla
• 1 gamba di sedano
• 1 cucchiaino amido di mais
• 20 ml di brandy
• 1/2 dado vegetale
• 4 fili erba cipollina
• 30 ml olio extravergine di oliva
• pepe
• sale fino

Lavate la polpa di maiale, asciugatela ed eliminate eventuali parti grasse. Tagliate poi la carne a bocconcini di circa 2 cm.

Mettete la carne in una ciotola, irroratela con il succo d’ananas, il brandy e se volete un pò di salsa di soia.
Mescolate bene, insaporite con abbondante pepe e coprite con un pezzo di pellicola trasparente.
Fate marinare la carne per 20 minuti circa girandola spesso.

Nel frattempo pulite l’erba cipollina e tagliuzzatela finemente, sbucciate la cipolla e tagliatela a spicchi, lavate il gambo di sedano e tagliatelo a pezzettini, tagliate la polpa di ananas a cubetti di 2 cm per lato.

Sgocciolate la carne marinata e mettetela da parte.
Versate l’olio in una casseruola, scaldatelo e rosolatevi i bocconcini di maiale per 5 minuti, unite poi il liquido della marinata, la cipolla il sedano, il dado e l’amido di mais.
Abbassate la fiamma e regolate di sale.
Coprite con il coperchio e lasciate cuocere per circa 30 minuti girando la carne di tanto in tanto.
Togliete i bocconcini dal fuoco, aggiungete la polpa di ananas a dadi e mescolate bene.
Trasferite la carne in un piatto da portata.
Filtrate il fondo di cottura della carne con un colino a maglie fitte e irrorate abbondamtemente i bocconcini con il fondo filtrato.
Spolverizzate il tutto con l’erba cipollina e servite subito caldo. 

Braciole di coppa alle castagne

Ingredienti

Per preparare la ricetta di oggi per 4 persone saranno necessari:

• 4 bistecche di maiale (lonza o braciole di coppa)
• 300 g di castagne cotte al vapore
• 33 cl di birra bionda (io ho usato la mia preferita: la Menabrea)
• 1 cipolla
• Olio
• Sale
• Rosmarino

Preparazione

Mettete in infusione per circa 1 ora la carne con la birra e il rosmarino.

Rosolate metà cipolla con un po’ di olio, aggiungere poca birra e successivamente le castagne.

Fate cuocere per circa 15 minuti, aggiungendo la birra se necessita.

Frullate 3/4 delle castagne circa aggiungendo sempre un po’ di birra in modo da  avere un bel sughetto liquido.

Rosolate velocemente le braciole a parte e finite la cottura nel sugo di castagne.

Filetto di maiale all’arancia e kumquat con purè di patate e taroh

Filetto di maiale all’arancia e kumquat

Ingredienti (per 4 persone)

• 1 filetto di maiale medio
• 2 scalogni
• 4 fette di speck
• 3 rametti di maggiorana
• 3 rametti di dragoncello
• 2 arance
• 6 kumquat
• brodo vegetale (1 lt circa)
• sale e pepe

Curiosità

Noto anche come mandarino cinese o giapponese, il kumquat è un piccolo agrume che discende dall’arancia amara.

Le sue dimensioni sono simili a quelle di una grossa oliva, di intenso colore arancione.

Il sapore della buccia, sottile e dolce, contrasta con quello della polpa un po’ asprigna, piena di piccoli e tenerissimi semi.

In Oriente è un frutto portafortuna, e l’abbondanza dei frutti che l’albero del kumquat produce lo ha reso un simbolo di prosperità e abbondanza. Il kumquat è delizioso quando è molto maturo, e va mangiato per intero, buccia e polpa insieme.

Preparazione

Preparare un soffritto con un cucchiaio di burro e lo scalogno tagliato sottilissimo.

Tagliare grossolanamente le fette di speck ed aggiungerle al soffritto.

Unire il filetto e gli aromi prima che lo speck si secchi e farlo rosolare bene su tutti i lati.

Preparare la buccia delle due arance tagliata finemente e tenerne una manciata da parte; spremerne il succo.

Tagliare i kumquat in 4 parti e mettete il tutto in padella col filetto, salare e cominciate ad aggiungere a poco a poco il brodo vegetale.

Cuocere lentamente, col coperchio per circa un’ora. A fine cottura si sarà formato un sugo denso e saporitissimo.

Tagliare a fette sottili che a piacere si possono spolverare con la buccia tritata che abbiamo tenuto da parte.

Vista la particolarità del retrogusto del sugo, che risulta leggermente dolce, è consigliabile servirlo con un purè di patate.

Purè di patate e taroh

Ingredienti (per 4 persone)

• 5 patate grosse
• 3 taroh
• 100 ml di latte
• 1 noce di burro
• sale

Curiosità

Che cos’è il taroh? Il taroh è un tubero diffusissimo in Africa nord occidentale.  Ha un gusto particolarmente dolce ed è reperibile in tutti i negozi etnici.

Preparazione

Sbucciare le patate e i taroh, tagliarle a pezzi per ridurre i tempi di cottura e farle bollire.

Una volta pronte passarle nello schiaccia patate, far bollire la purea con 100 ml di latte e una noce di burro.

Salare a piacere.