Dado Vegetale

Un anno e mezzo fa ho fatto per la prima volta il dado granulare vegetale (ricordi?). All’inizio non lo amavo molto, poiché il gusto è molto diverso rispetto al dado che si compra al supermercato. Con il tempo mi sono convinta che fosse davvero molto meglio il mio! Sia per gli ingredienti (tutta verdura freschissima, a km 0) senza alcun tipo di conservante, sia per il gusto!

Il problema del dado granulare è la cottura in forno, sei ore!

Molte di voi mi hanno confessato di non averlo fatto poiché il processo era troppo lungo e quindi rinunciavano, effettivamente anche per me a volte è noioso dover stare sei ore a casa, con il forno occupato, a temperature basse. Altre persone mi hanno consigliato di mettere il preparato sui termosifoni… ma sono sbadata e già mi vedevo a far cadere tutto per terra!

Così ho cercato in rete, ho chiesto alle amiche, ho provato, ho fatto delle modifiche et voilà: il mio dado vegetale!!!

Ingredienti

• 2 carote
• 2 zucchine
• 200 g zucca
• 200 g sedano
• 1 cipolla media (o due piccole)
• un mazzetto di prezzemolo
• qualche foglia di basilico (facoltativa)
• 1 spicchio di aglio
• 300 g circa di sale
• 2 cucchiaio olio d’oliva

Preparazione

Pulite e tagliate le verdure a cubetti e pesatele. Preparate 1/3 del loro peso in sale (le mie pesavano circa 840 grammi, quindi ho messo 280 grammi di sale).

In una pentola versate l’olio e le verdure, fate cuocere per circa 1 ora, mescolando spesso. Quando le verdure saranno morbide, frullate e proseguite la cottura per circa 25 minuti.

Bagnate e strizzate la carta da forno e ponetela su una teglia rettangolare. Versate il composto tiepido, tagliate subito in cubetti e mettete in freezer.

Quando saranno congelati, disponeteli in un contenitore e conservateli in freezer.

Questo dado vegetale è decisamente più veloce ed ugualmente gustoso!

Si conservano circa sei mesi in freezer (non ne sono certa, li finisco sempre prima 😉 ).

Unico ‘neo’ … le zucchine non sono di stagione!!!

Buon lavoro!!!

 

 

L’Estate addosso!

Sapete quanto ami Lorenzo “Jovanotti” Cherubini, non posso non citarlo in questo articolo di fine agosto…

Ogni anno la fine di Agosto significa anche la fine dell’estate, dei bagni, del caldo… ma in realtà non è affatto così!!!

Perché proprio come canta il mio idolo:

“Prima che il vento si porti via tutto
e che settembre ci porti una strana felicità
pensando a cieli infuocati
ai brevi amori infiniti
respira questa libertà
ah ah ah ah
l’estate e la libertà!”

Quindi partiamo super carichi per affrontare questi ultimi sprazzi di caldo e d’estate perché non so per voi, ma per me è proprio vero, settembre porta sempre con sé una strana felicità: nuovi propositi, nuovi inizi, voglia di ripartire, e noi…. RIPARTIAMO!!!

TUTTO ACCESO!!!!!! GOOOOOOOOO!!!!

Frutta e verdura di stagione….

Il lato che odio dell’orto e delle piante da frutto che ho, è che loro non stanno ai miei tempi.  Loro se ne fregano se io ho impegni o se sono stanca o se fa caldo e non ho voglia di stare in cucina con il fuoco sotto le pentole per ore, trasformandola in una camera rovente e inaccessibile. Loro, egoisti ed ingrati delle cure, dell’acqua e dell’amore (soprattutto quest’anno!) che gli presto, continuano a crescere ed invadere l’orto.

Purtroppo, o per fortuna, è così. Ci vuole tantissimo tempo per vedere il primo zucchino crescere e raccoglierlo… ti alzi per asciugarti il sudore sulla fronte e.. dieci zucchini enormi!!! Idem per qualsiasi altro frutto e ortaggio. Parliamo della mie more? Io ne ho una pianta soltanto, ma vorrei metterne una seconda (non si sa mai, se di inverno gelasse, o prendesse qualche malattia o dovesse morire, ho la sostituta). Si arrampica sui pali dei filari di una vigna che non c’è più.  A giugno ho dovuto chiamare mio papà che per favore mi venisse a rinforzare i pali. Le more dapprima bianche sono diventate rosa, quasi rosse e finalmente nere. Mentre mio padre raccoglieva il primo kg, io ne raccoglievo venti (more…non chili!), rodendomi il fegato.

Assurdo, abitiamo a 800 metri di distanza, noi un po’ più in alto e lui raccoglie le more prima di me. Dopo qualche giorno ho iniziato a fare la prima raccolta. Alcune more devono ancora maturare, ciononostante, ad oggi sono a circa 7 kg di raccolta, che equivalgono a 26 vasetti da circa 300 grammi tra more sciroppate e marmellata di more. Cosa me ne farò di tutti questi vasetti? Alcuni li regalerò a Natale, altri li porterò in regalo quando mi inviteranno a cena, il resto li mangerò accompagnando i formaggi o cucinando delle crostate, ricordando le notti insonni e i caldi tropicali e mi scalderanno il cuore nelle gelide giornate d’inverno davanti al camino.

Domani   vi augurerò  di trascorrere un bel w. e. regalandovi una ricetta di una marmellata di more. Ne ho provate tante: complesse, da filtrare, ripassare (un paio di notti ho ‘invasato’ – nomen omen –  alle 2)…. Finalmente però sono riuscita ad apportare modifiche e provare finchè… ecco una ricetta che adoro! Veloce (si fa per dire, visto che la cottura della marmellata è un po’ lunga!!!) e senza filtraggi vari!

Stay tuned.

Riso venere in giallo

 Buongiorno Cucchiarine e Cucchiarini, al lavoro!!!

Oggi cuciniamo un piatto che lega il racconto “non possiamo che migliorare” con la festa della donna. E’ ottimo caldo e freddo, unico sgarro, ho utilizzanto un prodotto che è il re dell’estate, ma per una volta concedetemi un ortaggio fuori stagione! Il riso venere in giallo si presta sia come piatto unico che, in quantità ridotte e servito in piccoli bicchierini come aperitivo.

Ingredienti per 4 persone:

• 2 peperoni gialli
• 1 petto di pollo
• 3 fette di ananas fresco
• zafferano
• cipolla bionda
• 240 g di riso venere
• olio
• sale

Per prima cosa pulite i peperoni e tagliateli a quadratini, preparate una padella antiaderente in cui verserete un cucchiaino di olio la cipolla pulita e tagliata fine e non appena si imbiondirà aggiungete i peperoni.

Pulite e tagliate a dadini anche l’ananas e il petto di pollo e aggiungeteli alla padella antiaderente, salate e se necessario aggiungete un po’ di acqua o brodo vegetale.

Intanto preparate il riso venere. In una pentola capiente mettete abbondante acqua salata e quando bolle mettete il riso, fate bollire per i minuti indicati sulla confezione.

Quando la cottura del riso sarà quasi terminata aggiungete lo zafferano, scolate il riso e saltate in modo che si amalgami bene.

Buon appetito e buon lavoro!

Cous Cous o Contorno autunnale

Buongiorno Cucchiarine!

Oggi salutiamo Settembre introducendo il nostro nuovo argomento, assai vasto, l’autunno. In particolare ci siamo concentrate su tre ingredienti che possono essere utilizzati sia per preparazioni dolci che salate: castagne, uva e zucca!

N0n abbiamo potuto tralasciare quell’ingrediente che secondo me è il re dell’autunno (e ahimè anche di questa folle estate!): i funghi!

La prima ricetta può essere utilizzata sia come condimento al cous cous oppure alle carni.

Ingredienti

Per 4 persone saranno necessari:

• 200 g castagne cotte al vapore
• 200 g di zucca
• 100 g di funghi secchi
• 100 g uva bianca
• 1/2 cipolla
• cous cous
• sale
• pepe
• olio

Preparazione

In una ciotola con dell’acqua tiepida immergete i funghi e fate riposare alcune ore. Una volta tolti i funghi dall’acqua, mettetela da parte. Ci servirà per la cottura.

In una pentola fate appassire la cipolla, pulite e tagliate a cubetti la zucca e fate soffriggere, aggiungete le castagne e i funghi secchi.

Tagliate a metà l’uva e privatela dei semi. Aggiungetela alle castagne, funghi e zucca. Aggiustate di sale e pepe.

Mescolate spesso ed aggiungete l’acqua in cui avete fatto ravvivare i funghi.

Cuocete per circa 40 minuti o finchè la zucca non si sfalderà.

Accompagnate alla carne, oppure preparate il cous cous e servite un primo non convenzionale!

 

Arrosto a pois con maionese e carote novelle

Buongiorno Cucchiarine!!! Oggi vi proponiamo un super classico rivisitato… come? Con i nostri allegri pois!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg di girello di vitello in un unico pezzo
• 3 spicchi di aglio
• 100 ml di vino rosato
• 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 300 ml di brodo di carne
• Sale e pepe q.b.
• 1,5 kg di patate
• 2 cucchiai di aghi di rosmarino + 2 rametti
• 4 foglie di salvia
• 2 bacche di ginepro
• carote novelle
• 2 cucchiai di maionese

Accendete il forno a 180 gradi, legate il pezzo di vitello con spago da cucina, tenendo sotto di esso i rametti di rosmarino e 2 foglie di salvia. Salarne la superficie massaggiandola.

Mettete 2 cucchiai di olio in un tegame e rosolate perfettamente la carne da tutti i lati, girandola più volte.

Sbucciate le patate, lavare e tagliatele non troppo grandi.

Trasferite l’arrosto di vitello rosolato in una teglia piuttosto capiente. Unite le patate, condite con il rosmarino avanzato e le foglie di salvia. Pepate e salate, poi mescolate per far insaporire bene gli ingredienti. Aggiungete anche le bacche di ginepro e gli spicchi d’aglio.

Versate l’olio rimasto direttamente sulla carne, aggiungete il vino e 150 ml di brodo, poi inserite la teglia nel forno caldo per 30 minuti.

Girate le patate e l’arrosto, unite il brodo rimasto e proseguite la cottura per altri 30 minuti.

Nel frattempo preparate le carote: io stavolta ho utilizzato quelle già cotte, le ho passate in padella tagliate a rondelle con una noce di burro e uno spicchio di aglio.

Verificate la cottura dell’arrosto con uno spillone, se dovesse essere necessario, continuate a cuocere per 10 minuti, eventualmente togliete le patate.

Tagliate l’arrosto.

Presentatelo con le carote sopra ad ogni fetta oppure utilizzate da contorno a pois e “disegnate” sulle fette aiutandovi con una siringa dei pois con la maionese.

Buon appetito!!!

Se l’arrosto non è servito immediatamente, avvolgerlo in carta d’alluminio, in modo che si mantenga morbido e caldo.

Chicche colorate ai formaggi

Buongiorno Cucchiarine!!! Cosa c’è di più rotondo dei pois? Le chicche colorate!

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di chicche colorate
• 200 g di fontina
• 200 g di emmenthal
• 200 g di gorgonzola
• 300 ml di besciamella
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 50 g di burro
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 1 cipolla
• sale

In una padella mettete il burro e fatelo sciogliere, aggiungete l’olio e fate scaldare, aggiungete la cipolla tritata finemente e fate soffriggere.

Aggiungete l’emmenthal e fatelo sciogliere, aggiungete la fontina, il gorgonzola e 3 cucchiai di besciamella, aggiustate di sale, coprite e lasciate cuocere per 10-15 minuti.

Nel frattempo cuocete gli gnocchi e scolateli al dente nella padella con i formaggi, aggiungete il resto della besciamella e mescolare bene, spolverizzate di parmigiano e servire.

Nella mia versione burro aromatizzato alla salvia e una spolverata di parmigiano!!!

 

 

Tacos e Guacamole

Un’alternativa alla proposta precedente ma sulla stessa filosofia – e cioè l’esser facile, veloce ed economica – vi proponiamo Tacos e Guacamole!

Ingredienti

Per la salsa guacamole saranno necessari:

• 1 avocado maturo
• ½ cipolla rossa piccola
• Olio
• Sale
• Succo di ½ limone

Preparazione

Sbucciate l’avocado (se è maturo la buccia si toglie molto facilmente). Tagliate a pezzi e metteteli con un filo d’olio in un piatto. Ridurlo in crema con una forchetta.

Quando il composto risulterà morbido ed uniforme aggiungete la cipolla precedentemente tritata finemente, un pizzico di sale e il succo di mezzo limone per non far annerire.

Servire con le tacos.